Ai grandi piatti della tradizione del territorio si sta pian piano integrando una sottile linea di freschezza, tra voglia di novità e continua selezione degli ingredienti.
I fiori presenti nei piatti saranno raccolti il mattino stesso nel giardino del Castello.

Menù

-Bionda di Villanova lessa, sott'olio, insalatina di erbe e fiori
Erbe: rucola, artemisia arquebuse, erba cipollina, erba aglio,prezzemolo,finocchietto selvatico, pimpinella, cicoria dei prati, tarassaco, erba del pepe, portulaca selvatica
Fiori: pratoline, alfa alfa, malva, violetta del pensiero, fiori di rovo, boraggine

in abbinamento Rosa Vittoria del Castello di Santa Vittoria

-Torta di ricotta fresca e toma di pecora di langa con salvia fiorita
Foglie e fiori di salvia delle tre qualità del giardino

in abbinamento Muscadet de Sevre et Maine Domaine de l'Ecu 2005

-Carnaroli in risotto al verde con fiori di zucchine
Erbe: costine, menta piperita
Fiori: fiori di zucca e di zucchino

in abbinamento Bionature 2004 Marie- Helene Cristofaro

-Lonza di maiale ai petali di rosa
Petali di rosa: ibridi di mosqueta e thea

in abbinamento Verduno Basadone 2005 della cantina Castello di Verduno

-Piccoli dolci al rosmarino: pannacotta al rosmarino officinale, granita al rosmarino ritorto, frollini al rosmarino di macchia mediterranea, frutta con zucchero al rosmarino dai fiori rosa

in abbinamento Verdicchio di Jesi Passito 2004 Conti di Buscareto